Общая информация о французских сырах
 
 
 

Французский сыр

 

Краткое описание сыров по регионам Франции

 

Первое место в мире по производству сыров

Франция занимает первое место в мире по количеству и разнообразию производимых сыров. Каждый регион имеет свою специализацию. Сыр является неотъемлемой частью как французской культуры, так и повседневной жизни обычных французов. Сегодня во Франции производится более 500 видов сыра, которые ценятся за широкий спектр вкусовых качеств и разнообразие питательных свойств. Узнайте больше о французских сырах для того, чтобы при дегустации получить настоящее удовольствие.

 

От появления ко дню сегодняшнему…

Со времен раннего христианства, качество сыра претерпело множество изменений. Но еще в средние века сыр, как продукт питания, получил свое первое признание благодаря служителям монастыря, изготовившим первыми сыр под названием «Munster» («Мюнстер») (название пошло от слова «монастырь»). Позднее, в эпоху Французской Революции, спасавшиеся от преследований монахи, «растворились» в среде простых крестьян. Благодаря этому, секреты производства сыра стали достоянием многих, а количество рецептов приготовления сыра значительно увеличилось, вследствие чего появились новые виды сыра, потребляемые по сей день.


Известные семьи французских сыров

Французские сыры делятся на большие семьи, знание которых помогает правильно компоновать продукты при подаче к дегустации:

Les Bleus – сыры с голубой плесенью (пенициллином), которая создает характерный мраморный рисунок. Среди самых известных видов этой семьи сыров le Bleu d'Auvergne, des Causses, la Fourme d'Ambert и, конечно же, le Roquefort.
Les Chèvres – 95% сыров этой семьи состоят исключительно из козьего молока. Эти сыры делятся на свежие, мягкие и твердые, в зависимости от температуры обработки сырья и длительности созревания. Например, Fromage de Banon, Briquette du Forez, Cabichou.

Les Croûtes Fleuries – сыры, изготовленные из коровьего или овечьего молока, созревающие от наружного слоя к середине, имеющие характерную белую «пушистую» оболочку. В эту семью сыров входят известные Camembert , Brie de Meaux или Coulommiers...

Les Croûtes Fleuries Lavées – в процессе созревания сыры этого вида все время накрыты влажным полотном, пропитанным рассолом, усиливающим процесс ферментации на поверхности. Это, бесспорно, сыры с сильным вкусом, такие, как Munsters, Livarot, Maroilles и, конечно, Epoisses.

Les Pâte Pressée cuites ou non. Семья твердых сыров, которые изготавливаются на основе створоженного молока, максимально оцеживаются в момент формовки, а позднее либо поддаются термической обработке (Pâte Pressée cuites)- это le Comté или le Beaufort, либо нет (Pâte Pressée non cuites) – например, Reblochon, Cantal, Saint-Nectaire.

Les Fromages Frais – так называемые свежие сыры – это продукт, который очень похож на наш творог. Процесс приготовления прост: молоко створаживается, оцеживается и не выдерживается временем. Может употребляться как соленым, так и сладким.

Les fromages fondus – плавленый сыр. Эта разновидность сыра появилась только в начале ХХ-го века в горных районах Франции и Швейцарии. Основой для его производства служат твердые сыры, в результате переработки которых появляется продукт, который можно намазывать на хлеб. К тому же продлевается срок хранения сыра.


Хранение и употребление сыров

Для хранения сыров французы рекомендуют темное сухое место с температурой 10-15оС. Если Вы храните сыры в холодильнике, то наиболее подходящим будет отделение для овощей. При этом постарайтесь сохранить «родную» упаковку, которая поможет сырам сохранить их собственную среду. В любом случае, выложите сыры из холодильника за час до момента подачи, чтоб каждый из них смог раскрыть полный спектр своего неповторимого вкуса.

 

 
comments powered by Disqus